โปรตีนจากถั่วเหลืองดีกว่าเนื้อสัตว์อย่างไร?
ทำไมคนส่วนใหญ่ไม่ชอบรับประทานถั่วเหลือง เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวจีนและชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานอาหารที่มีถั่วเหลืองอย่างยิ่ง และเก็บเกี่ยวประโยชน์ที่ช่วยต่ออายุให้ยืนยาว อีกทั้งชาวญี่ปุ่นยังมีอัตราการตายจากมะเร็งและโรคหัวใจต่ำกว่าชาวอเมริกันมาก ในปัจจุบันนักวิจัยเชื่อว่าการรับประทานอาหารที่ทำมากจากถั่วเหลืองเพิ่มเพียงแค่ 2 ออนซ์ในอาหารแต่ละวัน จะเป็นดั่งเกราะที่คุ้มกันโรคต่าง ๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ถั่วเหลืองมีเส้นใยอาหาร และไฟโตเอสโทรเจนสูง โดยเฉพาะไอโซฟลาโวนที่สำคัญสองตัวคือ เจนิสทีน และเดดซีน ทั้งยังเป็นหนึ่งในอาหารจากพืชไม่กี่ชนิดที่มีโปรตีนครบสมบูรณ์ โดยมีสัดส่วนของกรดแอมิโนที่สำคัญแปดชนิดอย่างสมดุล American Journal of Clinical Nutrition ระบุว่า “โปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถเป็นแหล่งโปรตีนเพียงอย่างเดียวของมนุษย์ได้” เช่นเดียวกับโปรตีนจากพืชอื่น ๆ คุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลืองจะเพิ่มขึ้นหากรับประทานร่วมกับธัญพืชอย่างข้าวกล้องหรือพาสต้า
โปรตีนจากถั่วเหลืองดีกว่าจากเนื้อสัตว์อย่างไร
- ไขมันต่ำกว่า
- ปราศจากคอเลสเตอรอล
- มีสารพฤกษเคมีสูง
- เป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบี เช่น ไทอะมิน ไรโบฟลาวิน และไนอะซิน
หมายเหตุ: ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองไม่มีวิตามินบี 12 มากนัก ยกเว้นแต่เทมเป้ หรือถั่วหมักเท่านั้น ดังนั้น ผู้ที่ทานมังสวิรัติควรรับประทานวิตามินบี 12 เสริม
